Taller de EcoTapas por Xavier Pellicer

EcoTapes a Woki Organic MarketWoki Organic Market, con ánimo de acercar la agricultura ecológica a la gente y para promocionar su restaurante, está realizando un evento de tres sesiones de un taller de EcoTapas de la mano de Xavier Pellicer, el reconocido cocinero de can Fabes.

Ayer tuvo lugar el segundo taller de ecotapas y tuve la oportunidad de ir, casi por casualidad. Se trata de 9 tapas siguiendo la filosofía de cocina biodinámica y energética.

No puedo recordar exactamente todas, pero ahí va lo que pude retener, evidentemente sino todo, casi todo procedente de agricultura ecológica:

– Couscous de sémola con cebollas al comino, piñones caramelizados y compota de cebolla y dátiles.

– Corte de un atillo de hojas de endivias con cebolla tierna en el interior, asada en la paella salpimentada y con un toque de sake. Con miel de eucaliptus caliente por encima.

– Prensado de col con papada de cerdo con trufas curtido con vinagre y un arándano. (Como shucrut pero sin fermentación).

– Pizzetas con trufa y rúcula.

– Raviolis de calabaza, que le da un sabor dulce afrutado, con agua de calabaza y aromatizado con masala.

– Raviolis de pera y gorgonzola con reducción de vino marsala.

– Guisantes con tripa de bacalao y trufa y trompetas de la muerte.

– Wok de gírgoles, soja y ajos tiernos.

– Brocheta de carne con calçot y un pimiento, con una salsa francesa.

Todas las ecotapas estaban espectaculares, pero las que me gustaron más fueron los guisantes y los raviolis de pera y gorgonzola. Muy a mi pesar las pizzetas no las probé… pero olían increíble.

También sirvieron vino Valldolina, Merlot Cavernet Sauvignon 2010, cerveza y cava.

Me alegra que cada vez haya más consciencia sobre la agricultura ecológica en España. Siendo el principal productor de Europa, somos los que menos consumimos, porque exportamos casi todo (un 85% en 2010).

Si os apetece, todavía estáis a tiempo de inscribiros al último taller de ecotapas, que será el día 20 de febrero a las 19:30. Las inscripciones se abrirán el día 14 enviando un mail a info@wokimarket.com.

Más info sobre ecotapas.

Algunas fotos de EcoTapas.

Alcantarillado de l’eixample

Cloacas Barcelona Paseo San JuanCada día nos duchamos, hacemos nuestras necesidades, ponemos alguna lavadora o lavaplatos, nos lavamos las manos, etc. También en la ciudad es necesario el riego de parques o la limpieza de las calles… El número de tareas diarias que implican el uso de agua son muchas ocasionando entre unos 5.000 y 7.000 litros por segundo de agua residual a diario. Sin meterme en términos de sostenibilidad, esto supone un mundo subterráneo paralelo de 1.693km de ríos y afluentes que canalizan el agua a las depuradoras.

Las alcantarillas más antiguas que se han encontrado en Barcelona son de la época romana, que ya eran conscientes de la necesidad de evacuación de estas aguas residuales sobretodo por condiciones higiénicas y de salubridad. Desde entonces se ha ido perfeccionando a lo largo del tiempo. La red de alcantarillado de l’eixample, que se puede visitar en su tramo de Paseo San Juan entre Diagonal y Aragón, data de 1891.

Ayer fui a esta visita, que organiza La Fàbrica del Sol, y es muy interesante. El lugar de encuentro, previa reserva por teléfono o mail, es en el Paseo San Juan 91. Te equipan con cascos y guantes y por unas escaleras desciendes a lo más decente de todo el alcantarillado de Barcelona (lo más decente porque este tramo lo tienen habilitado para visitas). Huele mal y se asoma alguna que otra rata durante el recorrido, pero la visita es totalmente recomendable.

Acceso a las cloacas

Cada una de las calles de la ciudad tiene un túnel, más grande o más pequeño, por donde circula el agua residual de cada uno de los edificios, que llegan a través de un pequeño orificio en el canalillo. Hay unas entradas más grandes en los laterales, que es por donde entra el agua de las calles cuando llueve. Cuando se llega a Aragón hay una pequeña cascada que desvía el agua de la circulación del metro y una vez pasada la calle Aragón unas bombas vuelven a subir el agua a su nivel. En el lado de Diagonal, justo debajo de la plaza Mossen Jacint Verdaguer, un río bastante importante lleva los residuos del área de Barcelona que queda por encima de la Diagonal.

Cloacas Barcelona

Como podéis observar en esta foto, y en otras si vais al facebook de anotherBCN, el agua contiene pocos residuos sólidos. Tanto el papel de váter, como nuestros propios residuos, dicho finamente, se desintegran casi totalmente (también depende de la altura del piso en el que vives). Cualquier otra cosa no acaba deshaciéndose, es por ello que debemos limitar y controlar aquéllo que tiramos por el váter.

Toda esta agua se lleva a la depuradora, que después de filtrar el agua por unas rejas, unas bacterias acaban de eliminar las partes sólidas que puedan haber quedado. Un vez hecho todo el proceso de depuración el agua va a parar al mar.

Cuando hay grandes lluvias, se hace uso de unos depósitos de agua (el de debajo del Parc de Joan Miró es visitable) aligerando esta estructura subterránea y evitando en muchas ocasiones que las tapaderas de las alcantarillas se levanten. Todas esta agua almacenada se usa para el riego de parques y fuentes decorativas.

Una curiosidad es que existe un cableado dentro de los túneles; se trata de la fibra óptica. Es el único cable que puede aprovechar estos túneles ya que ni el agua ni la humedad interfieren en la comunicación.

Fotos de la visita a la cloacas.

Más información de las cloacas.


Ver Visita alcantarillas Paseo San Juan en un mapa más grande

La Font de Canaletes

La Font de Canaletes es una fuente emblemática para los barceloneses. Es lugar de encuentro para jóvenes y sobretodo para celebrar las grandes victorias del Barça.

El surtidor originario, de principios del s.XVIII, estaba emplazado en el interior de un edificio, (edifici dels Estudis Generals, la Universidad), en el Raval. El agua bajaba de Collserola y se iba ramificando por unos canalillos (“unes canaletes” en catalán, de ahí el nombre de la fuente) hasta llegar a la Font de Canaletes.

Dicha universidad se cerró, y la fuente cambió de ubicación, situándola al principio de las Ramblas, donde la encontramos actualmente. Pero la fuente de hierro forjado que encontramos ahora, no fue la original, sino que se hizo en el año 1888 y fue diseñada con motivo de la Exposición Universal.

En el año 1901, y fruto de su visión de negocio, Esteve Sala, aprovechando la muchedumbre que se aglomeraba alrededor de la fuente para coger agua, instaló un quiosco donde vendía aguardiente y anís. El éxito fue inminente y al poco tiempo se le pidió a Josep Puig i Cadafalch que reconstruyera el quiosco dándole el estilo modernista de la época. En el 1951, el quiosco se destruyó por orden del consistorio barcelonés y la fuente volvió a lucir sola.

Quiosc i Font de Canaletes Barcelona
"Barcelona (1923-28) de Wolfgang Weber"

Se decía por aquel entonces y todavía se dice que quien bebe agua de la font de Canaletes volverá algún día a Barcelona. El agua de antaño era buena y fresca y la ubicación privilegiada, cosa que hacía que se hicieran colas para rellenar garrafas. El agua de hoy en día, aunque potable, no es muy buena que digamos…

De todas formas la “Font de Canaletes” no es la única con este diseño, en Barcelona podemos encontrar hasta 15 fuentes igualitas a la de Canaletes y que se encuentran repartidas por la ciudad. Os adjunto las que he ido encontrando (hasta el momento 3, en Plaça de la Barceloneta, En Gran de Gràcia con C/Carolines y en Pau Claris con Gran Vía de les Corts Catalanes), pero me gustaría que si sabéis de más me las digáis para poder añadirlas.
– Ya tenemos 3 más gracias Javi Lobra
– Una más gracias a Yago

Están localizadas en el mapa de abajo.


Ver Fonts de Canaletes en un mapa más grande

Como curiosidad no solo tenemos este modelo de fuente en Barcelona, sino que fuera de la ciudad también podemos encontrar. En Lloret de Mar también tenemos una “Font de Canaletes” situada en el Paseo de las Palmeras. Fue un obsequio de la Ciudad Condal a la Vila de Lloret de Mar en año 1968. Hasta tenemos una Font de Canaletes a miles de kilómetros, situada en la Plaza de Catalunya en el barrio de Recoleta de Buenos Aires.

Unos cuantos más detalles sobre la fuente las encontraréis en altres Barcelones.