Taller d'EcoTapes amb Xavier Pellicer
Woki Organic Market, amb la intenció d’acostar l’agricultura ecològica a la gent i de donar a conèixer el seu restaurant, organitza un taller d’EcoTapes en tres sessions de la mà de Xavier Pellicer, el reconegut cuiner de Can Fabes.
Ahir es va fer el segon taller d’EcoTapes i vaig tenir l’oportunitat d’anar-hi, gairebé per casualitat. Són 9 tapes que segueixen la filosofia de la cuina biodinàmica i energètica.
No les recordo totes exactament, però aquí va el que vaig poder retenir, evidentment tot, o gairebé tot, d’agricultura ecològica:
– Cuscús de sèmola amb cebes al comí, pinyons caramel·litzats i compota de ceba i dàtils.
– Tall d’un farcellet de fulles d’endívia amb ceba tendra a dins, rostit a la paella, salpebrat i amb un toc de sake. Amb mel d’eucaliptus calenta per sobre.
– Premsat de col amb papada de porc amb tòfona, adobat amb vinagre i un nabiu. (Com un xucrut, però sense fermentació.)
– Pizzetes amb tòfona i ruca.
– Raviolis de carabassa, que els dona un gust dolç i afruitat, amb aigua de carabassa i aromatitzats amb masala.
– Raviolis de pera i gorgonzola amb reducció de vi de Marsala.
– Pèsols amb tripa de bacallà, tòfona i trompetes de la mort.
– Wok de gírgoles, soja i alls tendres.
– Broqueta de carn amb calçot i un pebrot, amb una salsa francesa.
Totes les EcoTapes eren espectaculars, però les que em van agradar més van ser els pèsols i els raviolis de pera i gorgonzola. Per desgràcia, les pizzetes no les vaig tastar… però feien una olor increïble.
També van servir vi Valldolina, Merlot Cabernet Sauvignon 2010, cervesa i cava.
M’alegra que cada vegada hi hagi més consciència sobre l’agricultura ecològica a Espanya. Tot i ser-ne el principal productor d’Europa, som els que menys en consumim, perquè ho exportem gairebé tot (un 85% el 2010).
Si us ve de gust, encara sou a temps d’inscriure-us a l’últim taller d’EcoTapes, que serà el 20 de febrer a les 19.30 h. Les inscripcions s’obriran el dia 14 enviant un correu a info@wokimarket.com.
Més informació sobre les EcoTapes.
Algunes fotos de les EcoTapes.
